第103章 老手艺人的坚持？出极品了！ (第3/4页)

的好。宋飞云一听这里阳光非常好，非常得高兴，这个时候可不兴什么烘干技术，晾晒得要靠阳光，有一块好阳光的地方，绝对非常的重要。钟大锤指了指不远处的一个厂房角落的房子，说自己刚才和钟小锤正在试着晾晒鱼胶，天气不太好，不过，这是试手，没什么问题，要不要去看看。宋飞云一听马上就点了点头，这可是传统的手艺，一般时候难得一见，现在有机会肯定不能够错过。宋飞云抬脚就走。李小玲和孙琴一看马上跟在后面，没想到才刚刚走两步，立马就被钟大锤拦了下来。宋飞云不知道发生了什么事，干脆地停了下来。“啊？”“怎么了？”“我们两个不能过去的吗？不能看看的吗？”孙琴非常奇怪，不知道钟大锤为什么拦住自己和李小玲。“呵呵！”“是的。”“你们两个不能过去看。”钟大锤非常认真，没有一点开玩笑的样子。“如果我们两个人不能够过去看的话，为什么宋飞云能够的呢？”李小玲皱了皱眉头，这没什么奇怪的，极有可能这是钟大锤传下的手艺，不愿意自己和孙琴去看，这种事情多的是，可是，宋飞云能够去看。“我这是家传的手艺，不能够让外人看。”“但是，宋老板是请我们干活的老板。用古时的话，是东家。”“肯定是能够看的。”钟大锤指了指宋飞云。宋飞云笑了起来，没想到是这个样子，有点得意洋洋的冲着李小玲和孙琴眨了一下眼睛。“呵呵！”“还有一种人能够进去看的。”钟大锤一边说一边，左看了看李小玲又看了看孙琴。“啊？”“还有什么样子的人能够进去看的呢？”孙琴非常好奇，马上接话。“老板可以进去看，老板娘同样可以进去看。”“你们两个哪一天有人成了老板娘的话，同样可以看。”钟大锤一本正经地看着李小玲和孙琴。李小玲和孙琴的脸勐地红了起来，刚刚熟透的苹果一样。宋飞云站在旁边看热闹，听到钟大锤这个话，忍不住就是揉了揉自己的鼻子，实在是有点尴尬，干脆的直接转身就走，钟小锤一看马上转身，快步地走在前面带路。钟大锤慢悠悠地跟在宋飞云的身后。“哎！”“这个钟老头简直就是为老不尊。”李小玲跺了跺脚。“谁说的不是的呢？”孙琴一边说一边直摇头。钟大锤分明就是倚老卖老，关键是自己和李小玲真的是拿他没有办法。李小玲和孙琴本来想着要不要偷偷摸摸跟在后面或者干脆的硬是跟过去，钟大锤总不能够拿一根棍子把两个人赶出来，但是，钟大锤这话一说，只能够放弃这种念头，这个时候过去的话，岂不是坐实想要当老板娘。宋飞云跟着钟小锤走进厂房边上的房子，立马就看到了一张巨大的实木桌子，五米长三米宽，边上立着一个刀架，十几把刀，每一把大小形状长短都不一样，唯一共同的特点就是打磨得非常的锋利，这绝对是手工打造的，极有可能是重大锤和钟小锤传几代人的，靠着墙的地方摆着几个巨大的水缸。宋飞云走到了水缸前，看了一眼，这是海水。“哦？”“冲洗的时候得要用海水吗？”宋飞云马上问。如果真的是要用海水的话，可不是一件容易的事情。钟大锤点了点头，别的人洗菜睡觉的时候都是用井水，但是自己家一直用海水。宋飞云想了想，明白这是怎么一回事，最重要的一点就是保鲜，同时，保证原汁原味，井水比较方便，但是一定会影响鱼胶的品质。“码头附近有没有好的海水的呢？”“如果没有的话，是不是得要换一个地方才行？？”宋飞云知道这些海水肯定是钟大锤找车拉来，可是，这样不行，效率太低。这一次的鮸鱼和接下来捕捉得别的大鱼，洗晒鱼胶，必须得要用到大量的海水，必须得要解决，码头这里不方便，干脆看地方。钟大锤笑着告诉宋飞云，码头附近的海水的水质相当的不错，不用担心这个事情。宋飞云马上反应过来。现在不是二三十年后。九十年代初的宋家门渔港，海水的污染程度非常的低，这里的海水的深度非常的深，现在这个时候到谁这肯定没什么问题。宋飞云琢磨了一会，告诉钟大锤，找人安装一个深水水泵和水管，海水抽进来，这样才比较方便。钟大锤点了点头，这样的话，自己会非常方便。只是这个样子的要花不少钱，可是现在来看宋飞云这个老板根本就不在乎花这个钱。钟小锤看到宋飞云和自己的老爹钟大锤商量完事情，打开了摆在地上的一个巨大的箱子，右手一伸，拎起了一条鮸鱼摆在了桌子上。宋飞云有点惊讶。钟小锤和钟大锤身形比较接近，高高瘦瘦，却是没有想到有这样子的一把利器，三十斤个头的鮸鱼，轻轻松松拿了起来。“呵呵！”“宋老板。”“这点力气都没有，哪能干得了活的呢？”钟大锤一边说一边笑了笑。宋飞云点了点头，钟大锤和钟小锤干的活，得要和二三十斤甚至更重的大鱼打交道，没点力气真不行。鱼早就已经解冻，而且解冻得非常好。宋飞云一看知道肯定是用海水浸泡解冻，花的时间比较长，但是解冻后的鱼和刚刚捕上来的没什么太大的区别。光是这一点就看得出来钟大锤和钟小锤非常地讲究。只有每一步都非常地讲究，才能够出极品的鱼胶。钟小锤摆放好的鱼刀架上抽出了一把刀，按在了鱼肚上，轻轻一划，一道平整一线天的口子出现。放下刀。手伸进去，不到一分钟时间，一条完整的鱼泡取出来。宋飞云不停地点着头。内行看门道，外行看热闹。自己肯定是外行，看的是热闹，但是，这并不意味着自己什么都看不出来。钟小锤拉刀的动作非常的熟练，没有丝毫拖泥带水，取鱼泡的整个过程非常的流畅，没有丝毫的停顿，时间非常短，不用说，肯定是对鱼的结构非常地熟悉。钟小锤手里捧着鱼泡取出来走到了大缸，边上轻轻地放在了早就已经准备好的大铁盆里，一瓢又一瓢的海水，一会整个大铁盆满满当当。宋飞云走了过去，直接站在旁边。大铁盆里面泡着的鱼泡，外面有很多血管和或者厚或者薄的黏膜，必须得要清理干净。清洗得越干净，鱼胶的品质就会越高。钟小锤一句话不说，开始清理鱼泡。宋飞云有点眼花缭乱，钟小锤手上速度非常的快，摇了摇头干脆的不再看下去，走到了旁边。“看样子处理这些鱼泡可不是一件容易的事情。”“胆大心细耐得住。”宋飞云刚才只不过就是看了一会，立马发现钟小锤清洗这些鱼泡的时候，一根一根的血管撕掉，一层又一层的薄膜黏膜撕掉，绝对不会为了贪图速度贪图方便一撕一扯一整片。“呵呵！”“是的。”“手上的功夫粗的话确实是快很多。”“但是。”“想要出好东西。”“就得要慢慢来。”“鱼泡外面这些血管和薄膜，一层又一层的，条理分明，一根又一根处理，才能够最大限度地保证鱼肚的完整，特鱼肚里面的鱼胶不会受到任何的破坏。”“这样才有好的品相，这样子才能够卖出好的价格。”“很多洗鱼胶的人都明白这样子的道理，可是不愿意做这种苦工。”“事实上清洗鱼泡，这些都是手上的功夫，只要愿意花时间，只要熬得出泪都能够做得到。”“真正重要的是晾晒的整个过程，火候怎么控制，这个才是我们家的独门的技术。”钟大锤笑着点了点头。宋飞云和钟大