54 西餐的魔术师 (第1/1页)

    见到楚江非常固执的坚持。

    高城和林秒秒只能相互对视一眼，

    然后开始了他们的料理制作。

    高城制作的，是法式香煎鹅肝。

    但他的这道料理，和传统的法餐并不完全一致。

    传统法式煎鹅肝，通常是使用黄油，来将跑过牛奶的鹅肝煎至两面金黄。

    搭配上酒煮成的酱汁，或者是无花果共同煎至入味。

    然后辅以炸好的苹果片，和鹅肝共同装盘。

    这时候，鹅肝就会散发出浓郁的香味，肥而不腻，入口还有一种无花果的浓厚甘甜口感。

    对于很多的rou类，法式料理都喜欢加上一些水果作为搭配。

    这是法国人用以解除肥rou中腻味的最佳中和剂。

    而高城所做的这道煎鹅肝，则是抛弃了传统的法国人对于这道料理的处理手法。

    一道料理，进入到外国或者外地以后，总应该要入乡随俗。

    法国的煎鹅肝口味偏甜，在香味的处理上，也不太迎合华夏人的喜好。

    高城做的，是用华夏的烹饪手法，改良版本的香煎鹅肝。

    在广省的料理中，菜单中同样也有鹅肝这一味食材。

    为了解除掉鹅肝本身的腻，他们选用的，是另外一种酱料，沙茶酱。

    沙茶酱是起源于马来语地区的华夏人饮食，后传至潮汕，盛行福省、广省等地的一种混合型调味品。

    色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

    而论及到对香料的应用，沙茶酱可以说是玩到了极致。

    芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉，通过了特定比例的混合，调和出了一种绝佳的口感和味道。

    而且，有一种奇异的芳香。

    用茶籽油将鹅肝煎到两面变得微微泛黄，高城直接加入了沙茶酱。

    受热以后，沙茶酱中原本的混合香料，经过二次烹调，再一次被激发出了原本的气味。

    鹅肝的肥厚混合着香料的气味，在空气中逐渐发散。

    但即便如此，沙茶酱也无法完全解决掉鹅肝的腻味。

    那么这个高城会怎么解决这个问题呢。

    楚江倒是非常好奇，这段时间的持续学习料理基础知识，加上系统兑换的高级食谱给予的一些基础知识。

    楚江早就已经不是一开始那个什么也不懂的小白厨师了。

    在很多方面的理解上，他甚至算的上的当世第一。

    看到高城从放置食材的柜子中取出了叶用莴苣，楚江顿时恍然大悟，原来如此。

    相比于墨守成规，尽力维持西餐原本口味的钟家，高城这边的传承，几乎完全不同。

    他们更加讲究西餐的本土化，以及创新。

    从结果来看，零点牛排作为一家比钟家要后起的西餐厅，能够后来居上，也就说明他们的创新，是有价值的。

    叶用莴苣，又名生菜，在华夏的北方烤rou中，被大量使用。

    生菜，顾名思义，是可以直接食用的食材之一，而且，直接食用的味道更好，口感更加清甜。

    同时，还具有非常强的解除油腻的作用。

    华夏蒙古族特别有名的大汗烤rou，就是利用生菜来包裹烤好的肥厚羊rou，来让客人吃起来入口没有那么油腻。

    高城借鉴学习的，应该就是这一点。

    果然，在处理好鹅肝的部分以后，高城直接将做好的鹅肝盛了出来，然后用西餐刀将至切割成小块。

    接着，就用稍微汆烫过的生菜，包裹住刚刚煎好的鹅肝。

    煎鹅肝会让鹅肝丢失一小部分水分，而重新汆烫的生菜，能够反过来给其补充汁水。

    这样的成品，会更加丰腴多汁，一口下去，满满的浓郁rou香和菜香都爆发出来。

    在西餐的本地化上，这个叫做高城的小伙子的确做的不错。

    不，光用不错这样的评价有些太低了。

    不管是钟安琪，还是芈子栖，在这一点上，她们都要远远比不过眼前这个正要毕业的学生。

    如果要形容的话。

    高城就像是一个魔术师，把原本不符合华夏人口味的西式餐点，变成了另外一种东西。

    但这种东西，又没有完全违背西餐的宗旨。

    那就是精致！

    既保留了其精致的特点，又发挥了华夏的口味优势，极为难得！

    只不过吧，缺点也很明显！

    楚江吃了一口包裹着生菜的鹅肝。

    然后评价道。

    “你这个鹅肝煎的太老了！”

    “外层还有一种焦糊味，而且每个部分加热都不均匀，比如边角的这块，就刚刚好。”

    连楚江这种不算是内行的半内行人，都能吃出来高城这个鹅肝的问题。

    火候和烹饪手法的基本功，太不扎实了！

    不对，他有个屁的基本功！

    让楚江有点不理解的是，明明在料理的创造力上面这么出色，为啥他的基本功，比自己还差！

    当然，楚江说的是不借助系统的自己。

    如果开启系统，怕是一百个高城也追不上他。

    很好，以后评价别人料理基本功的计量单位有了，一个高城，两个高城，要达到入门，你至少需要五十个高城！

    似乎是看到楚江脸上的不解与困惑。

    高城有点不好意思的偏过头，甩了一下他的杀马特发型，故作高深的说道。

    “最为高级的料理，往往只需要最朴素的料理手法......”

    “这解释你自己信么？”

    楚江没好气地吐槽道。

    “好吧，我就是对基本功的练习，没什么兴趣，都是些枯燥的动作，哪有我想菜谱来得有意思啊。”

    高城只能解释道。

    这下楚江总算是明白了。

    其实这就是现实，不比漫画中那里描写的所有人物都是狂热的热爱料理的一切。

    现实中的烹饪，大部分过程都是非常枯燥和重复的。

    小时候的楚江同样不喜欢这种重复而又枯燥的练习。

    如果不是系统，他估计比这个高城也好不到哪里去。

    “话说，系统，你有没有什么能够提升厨师基础能力的功能啊？”

    楚江在心里小声问道。

    一般来说，这种培养人的系统，都应该有类似的功能吧。

    就感觉他的系统好弱啊。

    【这种功能是有的，不过要系统升级以后才能开放。】

    强忍住换一个宿主的冲动，系统给出了回答。