第89章 面和汤底的制作 (第1/1页)

    非常富有教学责任心的教务主任张建伟，已经完美地躺在医院里面。

    这一回的社会活动课，没有人阻拦了。

    元霄最近风头正盛，其余老师选择了蛰伏。

    开玩笑，没看到张建伟差点挂了吗。

    这就是前车之鉴。

    众人顺利地来到包小菜家里。

    “叉烧rou只是拉面构成的一个要素，”元霄对着学生普及，“今天要解决的是，面和汤的制作。

    拉面拉面，重中之重就是面。

    而面分为好几种，加碱以及不加碱，依据水分的不同，也都不一样。

    此外根据外形，分为极细、细面、中粗面、粗面等等。

    但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”

    底汤还有各种配菜等等的风味，决定了面的选择。

    这是相辅相成的。

    选择权元霄交给了包小菜。

    对于这个世界拉面的分布，元霄并不太懂。

    但是包小菜作为行内人，知道的自然比元霄多。

    “里伦威尔市还有其他地方，我有考察过，”包小菜沉吟着，“以极细还有细面为主流。

    口感上看，属于中硬的程度。

    可以说侧面反馈了消费者的口味。”

    “所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。

    “对，口味上也是偏清淡，”包小菜补充，“辅助的配菜也是如此，包括底汤。

    正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。

    如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。”

    包小菜的分析是对的。

    但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。

    创新自然伴随着风险。

    不过所谓富贵险中求，也是这个道理。

    和别人的同类，当然不能出类拔萃。

    方向定好了，元霄看着包小菜和面。

    使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。

    揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。

    水的温度，控制在三十度左右。

    太高太低都是不行的。

    这里的水，自然也是用高纯度的净化水。

    矿物质杂质太多，也会影响面的口感。

    和面的力道也要注意。

    一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。

    此外，就是和好之后，要充分地醒面。

    这一块包小菜做的很不错，元霄无可挑剔。

    然后就是拉面机的切面。

    拉面机大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

    这个厚度决定出来的面的粗细。

    “老师……”包小菜有点犹豫了。

    完美艺术品的点睛之处，他的底蕴还不够。

    元霄笑着调整了一个厚度：“暂时先这样吧，最终还是老话，所有东西全部集中起来，放在一个碗里面，才能吃出该有的感觉。”

    众人看着机器启动，切了几团的面。

    包小菜将拉面团一个个码好。

    元霄拿起一个，试了试手感和口感，感觉还行。

    接下来，是重要的一步。

    汤的制作。

    包小菜咨询的目光再次落在元霄身上。

    “你的方向是浓郁口感的拉面，那么汤应该也是这个路线，”元霄给出建议，“汤里面油脂比例呢。”

    “正常油一点，如果女性的话，可以考虑少油，这个舀汤时候进行控制就可以。”包小菜说出看法。

    “如此的话，猪骨汤是最佳的选择，”元霄指挥着，“那两口大锅搬过来。”

    这里的大锅，指的是拉面熬汤专用的，圆柱体外形的那种大锅。

    “需要三十公斤的猪筒骨，出油的肥rou五斤，”元霄下达指示开单，“长葱一捆，还有大蒜几十个。”

    包小菜记下了，他开始调货。

    有的店里面就有，包小菜经过父亲同意，暂时拿过来先用。

    只是，三十公斤的猪筒骨，会不会太多了。

    这是很多学生的疑问。

    “浓郁的汤底，量是必要的，”元霄解释，“否则正常一些猪骨加鸡骨头就可以了，那样的汤底偏清淡。”

    针对性口味的不同，配方是不一样的。

    “做一件事情，其实和做一碗心仪的拉面一样，所有的步骤细节都要处理好，”元霄不忘记教学生，“你们现在的任务只是学习。

    但是未来不是。

    早晚你们要步入社会，参加工作。

    那时候处理的问题，都是会有真实影响结果的。

    不像考试，不及格可以补考。

    现实，是无法反悔和存档的。”

    苏辰逸和夏晚晴，还有其他人，都露出若有所思的表情。

    一碗面的制作，也反应了一定的人生哲理。

    这就是元霄想要传递给学生们的信息。

    傲世指数收割一波。

    元霄心中暗爽。

    果然高中生就是单纯啊。

    慢慢收割。

    半个小时后，原料都到达了。

    学生们又围了过来。

    “猪筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的缘故，有的学生上来帮忙，“放进去用热水熬制。”

    打水抄，其实就是将骨头先熬开，吐出骨头内的血还有杂质等等。

    很快大锅内的水烧开了，

    表面一层都是浮沫。

    这些必须要处理掉，否则正式熬制的时候，会对汤的味道产生影响。

    其他鸡汤鸭汤排骨汤等等，这一步都是必不可少的。

    烧开一会儿之后，元霄将骨头倒了出来。

    “用水清洗，反复清洗，”元霄继续说明，“洗干净之后，用凉水浸泡。”

    凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。

    众人佩服，这很有门道啊。

    时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。

    “两口锅火力不一样，”元霄告诉包小菜，“一道的必须用猛火，将骨头彻底熬开。

    这个至少需要二十四个小时。

    一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。

    第二口的锅，用中小火熬制，浓郁的汤，就是源自这里。”

    包小菜详细记录下来了：“那肥rou、长葱、蒜头呢。”

    “长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。”元霄交代着。

    第二口锅是中小火，残渣太多的话，会糊掉。

    所有的细节都必须考虑到位。

    “肥rou就放在第二口锅那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起来。

    基本上面和汤底的制作，已经和包小菜沟通完毕了。