第六章 酿酒 (第3/3页)

卢玉娇看见徐凡带了几个人来，上前打招呼

    “怎么样？东西都准备的如何了？”

    “都差不多了，按你的吩咐我去雇了二十个酿酒工匠，都是做过的熟手，这两天宿国公府的人也不断送来很多酿酒的原料，只是葡萄用来酿酒，其他的高粱大麦什么的用来干什么？”

    “当然也是用来酿酒，酿白酒！”

    “白酒？那是什么？好喝吗？”

    “等酿出来你就知道了！我定做的那些酿酒工具都做好了吗？”

    “今天上午刚刚送来，那些大木桶足有三十个，每个都能装下三四个人，是用来装酒的吗？”

    “嗯，没错！既然东西都齐了，我们就开始吧，这几个孩子也先交给你，你安排他们帮你干点杂活，等过段时间我还有其他事交给他们做。”

    “行，我来安排！那，你是不是该教我怎么酿出你那种酒了？”

    “嗯，你跟我来，我给你讲讲你就知道了，不能外露！”徐凡叫卢玉娇进屋，关上房门，虽是孤男寡女但双方也都不介意，因为根本就没有其他的想法，现在最重要的就是酿酒。

    徐凡给卢玉娇讲解葡萄酒的酿制关键，首先就是去梗，也就是把葡萄逐粒摘下；然后是榨汁，徐凡定做了一个手动压榨葡萄汁的榨汁桶，有点像是磨盘的原理，只不过是木质，把葡萄置入桶中盖上桶盖，转动手柄桶盖沿着通中间竖起的木杆螺旋下降，挤压桶中的葡萄得到葡萄汁。徐帆神神秘秘的告诉卢玉娇，最好的酒应该是少女光脚踩出来的葡萄汁，结果换来的是一个白眼，“我们一直都是踩葡萄的，还用你教？没看到有几个姑娘在吗？就是来踩葡萄的，不过这个榨汁桶倒是新鲜！”徐凡顿感尴尬。

    徐凡干咳了几下郑重其事的道：“最关键的一步要来了，要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。”

    “什么二什么流？”

    “嗯，就是硫磺燃烧之后的气体。”

    “啊？有什么用？”

    “呃，二氧化硫可以阻止空气中的氧与葡萄酒接触所引起的氧化作用。呃，这个很难跟你解释，总之就是很有用。记住，酒装在酒桶里发酵三天然后就要加入这种气体，加入多少比例只能你自己知道，由你亲自cao作，明白吗？”

    “嗯，我明白！”

    “新酒发酵沉淀二十天，然后进行第一次换桶。第二次沉淀要四十天。这中间可以尝得到味道是否达到要求。沉淀的次数和时间决定酒的口味。成酒后还可以加入你自己酿的酒调味，一点点就可以，你自己试着调就好。”

    “就这些？”

    “嗯，就这些，看着简单，能做到位酿出好酒可不容易，两个月以后，看你的能力了！”

    “放心吧，只要这方法没问题，我就没问题！那些高粱大麦干什么用？”

    “那是酿白酒用的，我告诉你怎么弄，你可别跟葡萄酒弄混了！”卢玉娇认真的点头。

    “首先是这些原料要好，然后是水，我就是看这永平坊有一口甜水井，”徐凡不由得赞叹了一下自己的眼光独到，“这些都是准备工作，首要的则是制曲把大麦和豌豆六四成备好粉碎，要能通过20孔筛的细粉占到三成才行；然后一样是踩，加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，曲饼要平整饱满；然后放入曲房排列，地面铺上稻皮，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块；将曲房封闭，等房内温度上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，再过一天使上霉良好；然后。。。。”

    “等等，这么麻烦，要记仔细点，你说的慢点”

    “好，我慢点说，接下来开门窗排出潮气把曲坯上下翻倒一次，使曲坯表面干燥，固定成形。关窗防止曲皮干裂。如此两三天，每天翻一次，记住了吗？”

    “嗯，你继续说。”

    “昼夜门窗两封两启，反复四五天；开门窗调节温度，每天翻动一次；然后慢慢降温，取出曲块。这样酒曲就算是基本制成了。”

    “这么麻烦！还有吗？”

    “当然，酒曲制好后，就是蒸稻壳，对，用锅蒸。然后把高粱碾碎，按照高粱十份稻壳3份的比例混合，按四至五成加水翻拌均匀，堆积半个时辰让它糊化；上甑锅进行蒸煮，然后用木锹和菠萁一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化半个时辰，使面熟而不粘，这个很考教火候，要盯紧。”

    “嗯嗯，你说慢点！”

    “蒸好后用木锹铲出甑锅放到干净的地面上用木锹摊薄、摊匀，冷散；按原料的两成五的比例加入曲粉，加入五成左右的水，用木锹进行翻拌，用手掌捏住从手指缝挤出一两滴水为最佳，堆积不少于一个时辰；将堆积好的酒醅用竹篓入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸要埋在地下，发酵二十五天以上。”

    “最关键的步骤来了，发酵后的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，流酒接酒时要看酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，这要凭经验口感了。”

    “完啦？”

    “还没有！”

    “还有？”

    “一点点，剩下就是陈酿也叫老熟，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。最后就是勾兑，可以加入新酒或者蒸馏的果汁调整就得多数和口感。好啦就是这些！”

    “你是怎么知道这些的？”

    “这可不能告诉你，这么多你都记住了”

    “没有！”

    “什么？那我不是白说了？”徐凡跳了起来

    “也不白说，我大概知道过程，反正也不是一两天就能完成，有不明白的就去问你不就行了？”卢玉娇一脸的无所谓

    “算你狠，那你就开始吧！哼！”

    徐凡一甩袖子气哼哼的走了，一路上就想一件事，别人穿越挣钱那叫一个容易，说做个肥皂，第二天就做出来了，说酿个酒第二天就满园飘香了，怎么自己穿越就这么麻烦？严重怀疑是不是系统在给自己凑剧情！