29. 重口味的脆肠啫啫锅【求追读，求收藏】 (第1/1页)

    因为牛舌的活动频次很高，本身的纤维组织和肌rou组织非常的结实。

    如果牛舌切的太厚，那么就会导致牛舌的rou质很硬，非常难以咀嚼，只能用更长的时间去把它煮软。

    而啫啫锅显然不符合长时间烹煮的这个要求，所以牛舌必须切得非常薄，才能让它在短时间内就彻底熟透。

    但是如果切得太薄，那么煮熟后的牛舌就会显得非常的单薄寒酸。

    或许有人会说牛舌这么长，直接横着切不就可以了吗？

    这个想法看着非常好，也非常简单。

    但是做过菜的人都应该知道，食材本身是有肌理和纹路的。

    所谓横切牛rou，竖切猪rou。

    牛rou相比其它rou的rou质，牛rou的纤维组织老，牛rou的筋多也多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌rou的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

    如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后rou质柴艮，咀嚼不烂。

    横切猪rou易碎易散开。

    因为猪rourou质软嫩，筋膜很少，所以横着切rou不管是切片还是切丝，猪rou都特别容易散开。

    特别是切rou丝，横切很容易碎，炒好成末不成条，所以猪rou只能竖切。

    牛舌同样面临一样的问题，横着切牛舌，会让牛舌的口感变得非常硬。

    所以为了解决这个问题，厨师巧妙的使用这种特殊的花刀，让牛舌变得更大片。

    大片大片的牛舌，无论吃起来还是看起来都更好。

    李潇夹起一大片牛舌。

    牛舌切得非常薄，上面裹满了酱汁。

    他将牛舌展示到直播镜头。

    “各位观众看看，很薄且超大一块的牛舌，这家厨师的刀工相当的不错！”

    “现在让我来试一试，这边的牛舌做得怎么样。”

    说着，他就将牛舌丢进嘴里。

    下一刻，他眯起眼睛，脸上满是赞叹。

    “很不错，牛舌的口感非常爽口，他们这边特制的沙茶酱是甜咸口的，味道非常浓郁却没有覆盖牛舌本身的牛rou香味。”

    “大块大块的牛舌，直接塞进嘴里，让人感觉十分满足！！”

    将牛舌咽下，他把视线看向旁边的脆肠啫啫锅。

    随着镜头转动，直播间。

    “我的天，这个东西也有人吃吗？”

    “我最讨厌就是吃肥肠了，味道好大好臭！”

    “楼上的就不懂了，猪肠这种东西就是要臭才正宗！”

    “大哥太懂了！这玩意不臭压根就不好吃！”

    “我的天，这直播间的口味这么重吗？”

    “这个东西和榴莲一样，觉得好吃的人会很喜欢，觉得不好吃的人会觉得很臭。”

    ······

    看到观众们的评论，李潇连忙出来解释。

    “首先要说明一点，我点的这個是脆肠，有些地方也会叫生肠和花肠，不是肥肠也不是大肠，这个东西虽然叫肠，但却不是消化肠道。”

    “猪生肠是母猪身上才有的部位，它的口感特别的脆。”

    “脆肠可比大肠小肠好洗多了，本身也没有太多的异味，用水多冲洗几遍就可以了。”

    “由于脆肠本身的质地非常结实，所以清洗好之后，会立刻在脆肠上面切出几个口子，这样更容易入味，也更容易熟。”

    “由于脆肠烹煮的时间比较久，加上它本身有稍微的异味。”

    “所以在下锅之前，脆肠是经过提前焯水的。”

    “经过焯水后，不但可以去除大部分异味，还能让它更加爽脆。”

    直播间的观众，显然很有打破砂锅问到底的好学精神。

    “听完解释感觉更加惊悚了，母猪身上才有的器官？？”

    “好家伙，我一直以为脆肠也是猪肠的一种，原来是误会了！？”

    “我查了一下，原来这脆肠居然是输卵管？？？？”

    “广省人真的恐怖，什么都敢吃！”

    “冷知识：蟹膏是公蟹的副性腺和肝胰腺，蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺。”

    “楼上的大哥这么一说，我就觉得这脆肠好像也不是那么难以接受。”

    ······

    李潇并没有去关注，直播间到底在说些什么。

    当然就算关注了也不会影响他的食欲。

    毕竟，他在点单的时候，就已经知道自己点了什么。

    食物在他看来，只要好吃，烹煮之前处理干净都是好食材。

    夹起一块裹满酱汁的脆肠，塞入嘴里。

    浓郁的咸香酱香味瞬间充斥味蕾，牙齿咬下，脆肠惊人的弹脆感，让他有些惊艳。

    口腔里没有感觉到任何一丝异味，显然这里的厨师在处理脆肠的时候非常用心，所有的筋膜以及异物都清理的很干净。

    当然，最重要的还是这家店铺使用的脆肠肯定非常新鲜，而且提前做了焯水的cao作。

    感受着开了花刀脆肠不断的在牙齿中弹跳，李潇满意地点点头。

    这份脆肠啫啫锅的味道是最浓郁的，原因也很简单。

    脆肠本身是没有味道的，吃的就是它弹脆口感，所以，能呈现出什么味道，全靠厨师家的秘制酱汁。

    而这家店的秘制酱汁显然非常出色。

    这就导致这锅脆肠啫啫锅最后的表现相当不错。

    连续吃了好几块脆肠，李潇才有空去关注直播间的弹幕。

    见到一群观众都表示自己吃的太变态，他丝毫没有感觉羞愧，反而有些洋洋自得。

    “脆肠怎么就变态了？”

    “输卵管而已，又不是什么不见得人的部位。”

    “我们广省还有更变态的，等我什么时候有空，就带你们去吃煲仔饭和油炸鬼，对了，快要到秋天了，到时候还有水蟑螂可以吃。”

    “入秋之后的水蟑螂，那可叫一个肥美！”

    直播间：

    “？？？煲仔饭？煲什么仔，不会是人吧？”

    “油炸鬼？这是什么鬼东西？鬼也能油炸吗？”

    “说真的，酸菜猪hi那才叫好东西，在我们家乡酸菜只能炒猪hi炒其他都是不正宗的。”

    “我的天，我要吐了，蟑螂？那玩意真的能吃吗看着就恶心！”

    “我的天，这是什么重口味直播间？”

    “水蟑螂也叫龙虱，虽然叫蟑螂，但却不是我们平时见到的蟑螂，价格可是相当高，野生的一两200多块，不是有钱人根本吃不起。”

    “2000多块一斤的蟑螂，我是长见识了！”

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