第224章：偶尔也能从顾客身上学点东西 (第1/1页)

    吃烤串的时候，人们也会想吃点主食。

    方便面？

    或许太过简单。

    “老板，店里有没有火鸡面啊？”

    火鸡面，一种很辣的方便面，店里确实有一大包，不过也是方便面。

    包装上的说明，是用辣酱来搅拌煮熟的面条。

    “有的，给你煮一碗吗？”

    顾客摇摇头，说话的时候已经带着三分酒气，

    “想吃芝士火鸡面。”

    李瑞手指划过冰箱侧板，还真翻到了做馄饨那时候剩下的芝士，保质期12个月，如今压在小冻最里面。

    但李瑞不知道顾客具体想要个什么做法。

    “把芝士放在面里煮就可以吗？”

    顾客站起身来比比划划，似乎是撕开包装，放进锅里，倒水，放入芝士。

    “就这样、这样、唔，然后这样。”

    他身旁的一位老哥，将晃晃悠悠的顾客扶住。

    “老板，他喝醉了，你随便做吧。”

    “扯淡，我没有。”

    不过李瑞还是大概明白了。

    火鸡面不需要汤汁太多，

    加入芝士的时机，是将面条煮到快要成熟的时候，把水分滤出之后。

    趁着水汽蒸腾，将芝士片盖到面条上。

    热气会让芝士融化。

    覆盖住透气孔的芝士，会胀起更大的奶黄色气泡。

    接下来则是撕开调味包装，把酱料与面条、芝士搅拌在一起。

    出锅后，

    将另一袋海苔碎，撒在火鸡面的表面。

    “芝士火鸡面做好了，看看，是不这种效果？”

    点了芝士火鸡面的顾客并没有喝醉。

    “老板，感觉，感觉还差个糖心蛋，能不能帮我煎一个。”

    “稍等。”

    鸡蛋磕碰灶台、下入油锅发出“滋啦滋啦”的声音，从锅中滑出至半空，再平稳着陆。

    油脂浸透蛋液表面，火候把控精准，才能让蛋黄成功留心。

    李瑞和这位顾客距离很近，直接将煎蛋滑入了他的碗中。

    “加的煎蛋。”

    “谢谢小老板。”

    “客气了，请慢用。”

    芝士煎蛋火鸡面，原封不动的用了自带的调料。

    吃起来应该是越来越辣，但芝士的加入，给火鸡面带来了奶香的回味。

    粘稠的芝士裹在面条的表面，与辣酱一起送入嘴里。

    口感热烈缠绵。

    不过奶制品只能舒缓，并不能抵消这股浓郁的辣意。

    顾客一边吃着，额头还一边冒汗。

    “挺过瘾，就是这感觉。”

    溏心煎蛋则是被他戳破之后，一起搅进了面条里。

    看他吃着，也觉得很满足。

    李瑞一直都是个对顾客负责的老板，

    虽然食客的建议丰富了他的菜单，但是没有自己尝过，也不能轻易端上其他客人的餐桌。

    芝士火鸡面是吧，

    在小店里，谁还不是个吃货了。

    所以李瑞在下班前，给自己也做了一份。

    然后：

    “老板，好香，我也想尝尝。”

    “咳咳，俺也一样。”

    吃上香浓芝士火鸡面，李瑞觉得，今天顾客们的点单，很黏糊。

    很快，到了收获腊肠的日子。

    小冻侧板的电子日程表，比李瑞的记忆更加清晰。

    还贴心的提供了多种腊肠相关的菜谱。

    于是这天早上，李瑞便开车去了一趟小青山，准备将一车腊肠拉回小店。

    顺便还溜了溜猫。

    风干晾晒的工序已经完成。

    再晒下去，

    里面的猪rou会越来越干，影响口感。

    现在的状态正好，

    猫咪也很喜欢。

    胖橘带头，拉上一家三口，围绕着李瑞“喵喵”叫个不停。

    李瑞将腊肠放到车上的时候，都是高高举在半空。

    他对两大一小好言相劝：

    “这你们可不能吃，太咸了。”

    “喵~”

    取回来的腊肠，没吃完，可以放在冰箱里冷冻保存。

    李瑞记得当初跟网友们说过，

    室内熏腊肠的时候，会出一期教程。

    所以在回到小店，进行熏制的时候，他呼唤了小冻，将摄像头对准了自己。

    ――

    之前一期视频，跟大家讲了怎么做腊肠。

    不知道你们的腊肠做的怎么样了啊。

    反正小店里的腊肠，都已经晾晒好了。

    今天就给大家演示一下，在家里怎么熏制腊肠。

    烟熏可以给腊肠带来独特的风味，在熏制的过程中，还能有效杀灭腊肠表面的一些霉菌。

    一些地区熏腊肠，会持续熏上半个月。

    他们同时会利用熏制的过程，来让腊肠风干，完成基础的发酵过程。

    但江海冬季的气候，让我们在晾晒的时候，

    已经达到了想要的效果。

    而且我们在家里做，连续熏制也是不太现实的。

    所以只利用熏料，来给腊肠提供风味。

    半个小时就足够了。

    话不多说，开熏~

    首先准备一口锅，铁锅蒸锅都可以。

    底下铺上一层锡纸后，放入熏料――

    吃剩下的橙子，皮橘子皮、柚子皮也可以，取决于喜欢吃哪种水果

    院子里捡的柏树枝叶

    红糖、白糖

    茶叶适量

    开火，将熏料烧制冒烟之后，放上一个箅子，把腊肠摆上去，开始盖盖熏制。

    最小火，半小时即可。

    熏出来的腊肠，色泽上更加红润，看，

    这时候可以明显闻到，熏料的香味已经附着在了腊肠的表面。

    这次做了原味和麻辣两种口味。

    大家可以过来尝尝。

    我自己在小店的厨房做了一下，用的也是家里常用的铁锅。

    感觉在家里面熏制并不复杂，

    就是有点麻烦。

    能给腊肠带来烟熏风味，费点功夫也是很值得的。

    不过，如果是动手能力不太强的，就没必要自己尝试了，在家做饭一定要注意安全。

    说到这里提醒大家，

    如果家里的油锅中起火，灭火的方式是：

    1.关掉抽油烟机、燃气灶

    2.沿着锅的边缘，扣上锅盖，火会迅速熄灭，然后等待五分钟之后，再揭开锅盖就可以了。

    最后再补充一点，

    腊肠晾晒完之后，做熟直接吃的味道，也非常不错。

    给大家看一下成品：――

    李老板的视频，网友们通常不会错过：

    “好的，知道了李老板，晚上就过去尝尝，腊肠煲饭麻烦安排一下。”

    “看起来很好吃，饿了”

    “就记住了一个开熏，好魔性。”

    “能吃到李老板做的腊肠了吗？哈哈，开熏~”

    当然，大家也很认真学习了，厨房中小小的安全常识。

    “不错，学习了，给老板点赞。”

    “我儿子的儿童版斗音也在讲厨房灭火【捂脸】，这是什么安全消防周吗？”

    “等一下，动手能力不强？我猜猜是谁。”