第245章 ：解锁了帝王级的菜谱 (第1/1页)

    节目重播放完的时候，已经到了半夜十二点。

    很多顾客吃完离店。

    小店也不再忙碌。

    李瑞抽空查看了一下系统，

    新的隐藏成就【饭搭子】，奖励是一双长筷，规格与涮火锅的筷子差不多。

    但做工更加精美，材质可能也不是一般的木头。

    被李瑞放在了店里收藏。

    以及新的菜谱，有关于冬季的大白菜。

    除了一些以酸菜为食材的相关美食，贴心地为月底酸菜开缸预热之外，

    还有的，就是用白菜来做的。

    其中两道菜的名称，在菜谱上被标注成了金黄色。

    十分引人瞩目。

    一股帝王之气，表明这两道菜的身份不同寻常。

    很难想象，在冬天物美价廉的大白菜，竟然与古代皇帝，组成了cp。

    李瑞一一点开，

    发现这两道菜分别是，珍珠翡翠白玉汤，和乾隆白菜。

    乾隆白菜，

    不用说，直接是用古代皇帝的名字命名的。

    珍珠翡翠白玉汤，

    相传也是明太祖朱元璋，曾经吃过。

    那个时候他还叫朱重八，

    在他当乞丐要饭的三年里，有一次差点被饿晕过去。

    幸好遇到一位老农，用一碗白菜豆腐剩饭汤，加一个白面馍搭救，才活了下来。

    朱元璋保留了他曾经做过乞丐的历史，

    珍珠翡翠白玉汤这道菜，也有了一定程度上的事实依据。

    后来就慢慢变成了一个传说。

    传说是真是假，无从考证。

    但饭菜好不好吃，很容易评价。

    店里顾客不多，李瑞三个人也没吃晚饭，他便打算简单做出来两份先尝尝。

    首先是乾隆白菜，一道凉菜。

    做法简单，关键食材只有白菜。

    取菜叶部分，用手撕成不规则的小块。

    手撕的形状不规则，能够蘸到的调味更多。为什么有人觉得手撕的更好吃，其实也有一定的道理。

    撕好的白菜洗净，

    控干表面水份。水分太多的话，酱料挂不住。

    而乾隆白菜的酱料，主要是李瑞这一阵用过很多的芝麻酱。

    倒入碗中，加白糖、食盐调味。

    乾隆白菜主要是酸甜口，糖的量更大，盐只有一小撮，是为了吃起来更甜。

    像老话说的，“要想甜，放点盐。”

    此外还需要一点香醋提味，少许生抽上色，蜂蜜补充甜度，增加酱料的粘稠。

    酱料调好之后，将白菜叶放入盆中搅拌均匀。

    盛菜装盘再撒一点芝麻点缀。

    李瑞另分出几小碟子，对在场的顾客说道：

    “今天新做的小凉菜，大家可以尝尝。”

    人们听到老板的新菜，都很感兴趣。离得远的，还站了起来打量。

    小碟子中的白菜，上面裹上了厚重的酱汁。

    闻上去，是麻酱的香气，和一点香醋的味道。

    要是喜欢麻酱的，

    肯定会一眼就喜欢上这道菜。

    “这是乾隆白菜吗，老板，我要尝尝。”

    “我也来一份。”

    一人一小碟，很快将小凉菜分光。

    免费的，人人都喜欢。大家给出的评价，也全都是夸奖。

    要想得到“客观”的评价，

    李瑞也得自己尝尝。

    白菜因为只选了黄心的菜叶部分，口感更加脆嫩。

    酱料的味道，

    最开始尝起来，主要是芝麻酱的醇香。

    然后是酸甜的回味，令人口齿生津。

    芝麻酱没有用水泄，口感会特别的干，但是鲜嫩的菜叶正好弥补了这一点。食材与酱料的搭配非常合理。

    是一道很美味的小凉菜。

    乾隆会喜欢，只能说明他品味不错。

    另一道菜，珍珠翡翠白玉汤，名字听起来更加高大上。

    食材却依旧普普通通。

    甚至想要吃得正宗地道，还得捡点剩菜叶、以及放了不知道多长时间的发酵了的豆腐。

    在现代，这种做法，就没必要了。

    华夏的食品供应，可以让人吃到新鲜的平价菜品。

    而且考虑到食品安全问题，也不知道豆腐放多久，才能有那种传说中的味道。

    当然也不可能给顾客放馊了的东西。

    不过豆腐的发酵产物，正好可以弥补这种滋味上的残缺。

    所以在调味上，除了盐糖味精之外，

    关键就在于几块豆腐乳，搅碎之后加到汤中。

    食材上，

    刚刚撕菜叶剩下来的菜梗，也派上了用场。

    再加上外面的几片翠绿的白菜叶，白菜底下的大白菜帮子，简单改刀剁碎。

    跟豆腐、米饭一块下锅炖煮。

    炖的时间稍微长一点，把白菜炖到软烂，让豆腐里面的香气充分释放到汤水中。

    直到汤色奶白。

    珍珠翡翠白玉汤，珍珠就是米饭粒，翡翠就是白菜，白玉就是豆腐。

    食材和名字一一对应。

    可能也是对一代开国皇帝，最后的尊重。

    味道上，豆腐的清香，白菜的甘甜，让汤汁喝起来非常清淡舒服。

    腐乳又给汤里加入了一点发酵的鲜香，米粥吃起来也有滋有味。

    反正热热乎乎，烂烂乎乎的，吃上一口，在冬天里倒也称得上暖心又暖胃。

    现在人们饮食上重油重盐，

    偶尔吃点清淡的，也非常不错。

    虽然味道清淡，但这碗汤的营养价值还是十分丰富的。

    大豆蛋白、白菜、米饭，几种营养元素很全面。

    唯一值得一提的，

    是李瑞给白菜帮子，稍微雕了个花。

    让这道看起来很家常的菜品，一下子回到了宫廷里面的感觉。

    在场的几位顾客赞叹道：

    “李老板，白菜炖豆腐经过你这么一做，我感觉我都吃不起了。”

    “这叫珍珠翡翠白玉汤。”

    “给白菜帮子雕成花了，看起来还挺漂亮的。”

    同在厨房里的萧寒，是亲眼看着李瑞如何cao作的。

    一手端着白菜，一手握刀，“刷刷刷”几刀下去，就完成了改刀。

    初看时不以为意，和一般的白菜帮子，区别不大。

    但经过炖煮之后，菜叶自然展开，真的像一朵白玉雕成的花。

    清新素雅，让这道菜的品质，上升了不止一个档次。

    不过李瑞的小手段，骗得了萧寒，

    骗不了马金戈同志，

    她好像并不太喜欢眼前的清汤寡水。

    “老板，这当员工餐，有点糊弄了。”

    “朱元璋就吃的这个，呐，再给你来个馒头。”