第768章 今日份下饭菜：蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭！做炉rou！【求订阅】 (第3/3页)

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    “靠靠靠，还以为林老板做了八宝酱菜之类的腌菜呢。”

    “我猜的是豆腐乳，没想到错得这么离谱。”

    “让我康康什么鸭子能腌120天，不会是酱板鸭吧？”

    “店里刚上了烤鸭，现在又做了鸭rou类菜品，林老板真是跟鸭子杠上了。”

    “看了半天才反应过来是茶油鸭，我们老家就有，不过是用茶油炖鸭子，不是这种们腌制后再蒸的做法。”

    “林老板用的是一种失传做法，他好像复刻了不少失传菜品，如果不是热爱，他绝不会这么用心。”

    “林老板热爱烹饪，所以拥有了高超的厨艺，而我那么爱钱，月工资却依然只有三千……老天果然不公平。”

    “有没有一种可能，老天爷是按照颜值给予你财富的？”

    “楼上好坏，拐弯抹角说人家长得丑。”

    “……”

    网友们调侃归调侃，很快就根据林旭的做法讨论起了这种腌rou的方式，甚至还讨论起了换成鸡rou、猪rou等食材时，能否达到同样的效果。

    林旭这会儿恰好忙完了手头的活儿，他回复了一句：

    “鸡rou和五花rou也是可以的，不过五花rou需要多腌制至少一天时间，否则腌不透，rou容易坏掉。”

    腌制是为了让rou彻底脱水，然后再重新吸收油脂。

    其实林旭之前在老家做过的汉源坛子rou跟茶油鸭的做法很相似，都是先腌制一下，再将rou封到油脂中。

    不同的是，汉源坛子rou在封入油脂中之前，需要先炸一下，尽可能的去掉rou中的水分，这样浸入猪油中，才能得到更好的保存。

    师文山吃饱喝足，顺便打包了一只盐水鸭和一只甜皮鸭，提着回去了。

    这不是他吃的，而是师文清这个馋嘴meimei点名要的，身为哥哥，自然要满足meimei的要求啊。

    林旭跟网友们互动一会儿，又四处巡视一下，随即便在大厨房里忙活起来。

    等午高峰过去，他刚准备玩会手机休息一会儿，就看到宁小利提着几块五花rou向烤鸭炉走去。

    “宁师傅，你这是要干嘛？”

    林旭有些好奇，这个坚定的烤鸭原教旨主义者，咋突然摆弄起了猪rou？

    “做点炉rou，这两天谢总厨在微信上给我讲了很多烤鸭的原理，感觉比我叔他们理解得更透彻，而且他也说了炉烤是一通百通的，烤制的东西越多，越能掌握烤鸭最纯正的做法。”

    炉rou是过去京城有名的美食，算是烤鸭的附带菜品。

    过去不是人人都能吃得起烤鸭的，烤鸭炉也不是一直忙个不停，闲着的时候，为了不让那些果木白白燃烧，一般都会挂一些五花rou进去。

    等表面烤得发干发焦，就成了吃法众多的炉rou。

    炉rou可以直接切片蘸着椒盐吃，也可以卷鸭饼，或者做成炉rou砂锅、炉rou火锅、炉rou烩菜、炉rou包子等菜品。

    这种用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并没有什么固定的菜式，是很常见的百搭rou类。

    不过现在烤鸭越来越普及，炉rou反而不那么常见了。

    也就一些传统的老鲁菜店里，能见到炉rou菜的身影。

    炉rou跟广式叉烧有些相似，不过叉烧需要抹蜂蜜和糖，炉rou一般都只是简单腌制一下，没那么复杂的工序。

    宁小利说完便来到烤鸭炉前，把rou挂到鸭钩上，送到炉膛里开始烤制。

    虽然只是做炉rou，但他却没有任何马虎，用烤鸭的方式先燎了好几下，让rou皮收紧锁住水分，然后挂在距离火稍稍有点远的位置，慢慢炙烤。

    烤炉rou不能着急，要把水分锁住的同时，还要尽可能的将油脂烤出来，这样的rou吃起来才会香而不腻。

    一小时后，林旭坐在卡座前，跟沉佳悦从电脑中挑选着无版权bgm，宁小利端着一碟新烤出来的炉rou凑了过来：

    “尝尝咋样，刚烤出来的，汁水很多。”

    林旭看了一眼，红润的炉rou被切成了薄片，整齐码放在盘子里，散发着浓郁的香味。

    rou的旁边还摆着椒盐蘸料和番茄酱，跟炉rou很搭配。

    “够漂亮的啊。”

    他也没跟宁小利客气，用快子夹起一片炉rou，在椒盐中蘸了一下，送进嘴里尝了一口。

    rou烤得很到位，rou皮有些酥酥的，里面的rou比较多汁，配着椒盐吃味道刚好，咸鲜的味道很是过瘾。

    “好吃，这卤rou烤得真不错，回头烤鸭的热度下去，店里可以试着上点炉rou，不过现在不急，炉rou是冬天吃的食物……今年冬天要是条件允许，咱们可以上点炉rou砂锅什么的。”

    一听这话，宁小利下意识就想到了砂锅居。

    这家老字号最近几年的口碑一直不上不下的，确实需要一个同行让他们感受一下竞争的压力……

    想想林记开业不到一年，已经把京城的传统老店搅成了一锅粥。

    要是时间再长点，怕是整个餐饮行业都会受影响……从老板的角度来说，这不是什么好事，但从行业前景和顾客的角度来看，真希望多一些林旭这样的人！

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