第769章 请大家以炉rou为题目，写一篇哦不，做一道菜！【求订阅】 (第2/3页)

冒烤鸭的方式做成冒菜，或者切成丝跟辣椒炒，吃法很多，不要太局限了。”

    厨师最怕的就是限制思维，那样一辈子充其量只能当个炒菜师傅，厨师长说做什么菜就做什么菜，没有任何想法和创意。

    而一个好的厨师，会根据自己对烹饪的理解去创作新菜，只有这样，才能在职业道路上更进一步。

    根据林旭的话，大家发散了一下思维，很快就开始准备要做的炉rou菜品。

    比如白菜炉rou卷，将白菜叶烫一下，把薄得透明的炉rou卷起来上锅蒸制，蒸的时候下面垫点粉丝，蒸好用原汤调味后淋在上面，非常精致的一道菜。

    另外还有西芹炒炉rou、广肚扒炉rou、剁椒焖炉rou、炉rou扣碗等菜品。

    大家连探索带玩儿，按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食，反正这会儿不忙，店里也鼓励创作，所以每个师傅都放开了。

    烤鸭部那边，几个新来的烤鸭师傅说道：

    “过去老看网上说林记的后厨管理多宽松，厨师的自由度非常高，还以为是假的呢，没想到真是这样。”

    好好的炉rou，既不拿去卖钱，也不想办法巴结老顾客，反而让大家发散思维做成了一道道的菜，还要当成员工餐。

    一般饭店哪有这种待遇啊。

    宁小利说道：

    “这就是找个内行当老板的好处，他懂得大家的心思和想法，所以后厨的气氛才这么好，大家也会这么和谐，要是换那种只会压缩成本的老板，别说炉rou了，就做坏的那些鸭子，也绝对会想办法卖给顾客。”

    越是业内人士，就越知道林旭这种老板有多难得。

    所以大家也就发自内心的拥护，并希望林记能够长久的红火下去。

    到了晚饭时间，各种炉rou类菜品依次端到餐桌上，今天宁小利烤的十几斤炉rou全都被做成了菜。

    “都尝尝，该提意见提意见，有适合上新的大家可以讨论啊。”

    林旭端着一碗米饭，从砂锅里夹了一块炉rou尝了尝，味道很好，rou皮的部位筋筋的，软软的，嚼起来很舒服。

    这道炉rou砂锅里只放了食盐和胡椒粉，别的调味品一概没放。

    但因为白菜品质好，所以做出来的炉rou鲜香美味，汤色浓白，吃起来非常舒服。

    要是大冬天来上一锅，暖暖和和的吃下去，绝对很熨帖。

    舒云说道：

    “我觉得可以加进包桌餐单中，这种炉rou是老一辈人的最爱，加进去不定就有哪位老人喜欢呢，而且有人预定提前做就行了，好准备。”

    林旭觉得这个提议倒是不错。

    正聊着，车仔问道：

    “今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上，该怎么处理啊？”

    之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了，但不可能一直吃烤鸭啊，所以得想个比较稳妥的处理办法。

    林旭想了想说道：

    “每天做成限量版的冒烤鸭吧，可以提前在群里公布，谁预定得早就给谁，价格云姐你看着办吧。”

    林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了，因为这不是他的强项，专业的事儿还是交给专业的人比较好。

    舒云尝了口炉rou白菜卷：

    “行，我这就在群里公布一下价格，看有没有顾客想吃。”

    冒烤鸭的价格不能订太低，价格低了会拉低门店的逼格，还间接影响烤鸭的口碑，毕竟你烤鸭卖几百，冒烤鸭卖几十，换谁都会觉得冒烤鸭更划算。

    但也不能太贵，毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜，太贵的话顾客不容易接受。

    确定好价格后，她发在了顾客群里。

    刚发出来，群里的人就沸腾了：

    “什么？冒烤鸭？我要我要，云jiejie给我来一份，今天我要撒开了吃！”

    “我也订一份，需要提前付款吗？需要的话我现在微信转给你，上次看视频就馋冒烤鸭了，没想到店里居然会上。”

    “冒昧问一句，冒烤鸭为什么要限量啊？不能敞开了供应吗？”

    “对，限量的话每天都要抢，好捉急。”

    舒云回复道：

    “这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子，我们会做成冒烤鸭回馈顾客，大家介意的话可以不用预定，之前的我们都自己吃了。”

    看到这条消息，大家发现林记还真是不玩虚的。

    一些饭店的烤鸭有瑕疵，一般都是掩饰一下卖给顾客，但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的，不湖弄。

    而做成冒烤鸭卖给顾客，一来是响应国家勤俭节约的旗号，二来也能降低门店的成本。

    不到一分钟，八份冒烤鸭就预定了出去。

    每份烤鸭半只鸭子，外加手打鱼丸、手打rou丸和各种配菜，量很大，绝对能让顾客吃饱喝足。

    “我发现炉rou的rou皮好好吃，软软糯糯的还很有嚼劲。”

    沉佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事，当年满清贵族将炉rou这种东北风味的美食带到京城，宫里每逢重大节日就会吃炉rou。

    在特别烤制的炉rou中，有一道很经典的吃法，就是把炉rou烤好后冷却，再将rou皮片下来，重新放进锅里炸制。

    炸好的rou皮会卷曲起来，吃的时候咯吱吱的酥脆，所以这种rou皮就被命名为了炸响铃。

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    现在浙菜中虽然也有炸响铃的菜，但却是用豆腐皮替代的，而不是过去宫里这