第六百八十五章 牛rou丸的大作用 (第3/3页)

rou全变成了rou糜。也就是，一个时辰一个大石碾可做rou糜两百斤，一日十二时辰可做两千四百斤。城中没有这么大的碾子了，但想来，其他大小石器加起来怎么也比得上五个大碾子了，也就，纯工具的生产力是，一日足可制作rou糜为万斤。——李孟羲带着做好的rou糜回到了城主府，然后支起油锅，活好面，学着做牛rou丸的方法，拿勺子舀一勺子rou糜，丢进油锅里炸上一会儿，rou丸定型之后，再捞出来在旁边活面湖，面湖湖上一层之后，再丢锅里炸，这次炸很长的一段时间，直到把rou丸炸熟炸透，捞出来，放一边控油。关张二人看李孟羲不知怎地就弄了一大堆rou糜，二人好奇问rou糜哪里来的，李孟羲说，“用大碾子碾出来的。”关羽张飞闻言相视一眼，棒子一丢，不干了，有碾子，何必拿手再砸，累的胳膊都酸了。关张二人干了很蠢的事，他们干这种蠢事的意义在于，此是另一种制作rou糜的方法，军中最不缺的就是人力，如果想大量生产rou丸的话，直接把人力调动起来，一人发一根棒子，一天之内，足以处理几十万斤牛rou。也就是说，哪怕石碾子不够，大规模制作牛rou丸一样是可以的。待李孟羲和一群士卒忙碌了半天，一百零八斤牛rou全部做成了牛rou丸子，数了数，共炸了有四百多个丸子。平均大概是，一斤牛rou，出四十个丸子。李孟羲仰着头默默算了一下，军中十五万人，若一人一天分一个丸子的话，那就是得十五万个丸子，四十丸子是一斤，也就是，得近四千斤牛rou。问，一个成年人，一天只喝一碗稀粥，只吃一个小牛rou丸，扛得住吗。答桉是，短时间内，饿不死。问题解决了，军粮分配问题再不成问题，有了牛rou丸，rou食分配可以超级公平。若要自明日起给十几万人每日每人发上一个丸子，那么每日需将四千斤rou处理成rou糜状，有石碾子还有其他石器，再不够还能用人力，生产力不成问题。而做丸子的话，油也够用，铁锅也不缺，唯独，rou不定能支持多久。军中能杀的牲口差不多杀完了，剩下的只有鱼还能源源不断的供应。而鱼rou的话，鱼rou大抵也是能做丸子的。再考虑到鱼rou里有刺，鱼刺不好处理的问题，李孟羲想到了数种方法。第一种，把整鱼下锅煮了，然后待鱼煮熟之后，拿出来，此时鱼rou已经煮散了，拿个快子很容易就把鱼刮下来，很容易把rou和刺分离。然后，煮熟了的鱼rou和面粉一活，炸鱼丸。此方法，可以高效的处理掉鱼rou中比较大的刺，但对于小的刺依然没有办法。第二种方法是，把生鱼直接放到石碾底下碾压，彷照做rou糜一样的方法，把鱼rou压成糜状。据说鱼刺也是能吃的，只要把鱼刺炸的酥脆，嚼着也能吃。就是不知经石碾子碾压多遍之后，鱼刺会不会被压成了粉末从而不再影响口感。李孟羲不知两种处理鱼rou的方法哪一种更好，于是还是得测试。两下同时开工，一边，士卒们把鱼拿去放石碾下压了，这边，李孟羲支锅煮鱼。一段时间后，鱼煮熟，整只捞出来拿快子剔rou，这过程中李孟羲发现整只的鱼的不好剔，所以还得是把鱼剁成了大块。其次，快子也不好用，还不如用手撕呢。再有，关羽见鱼煮的太熟了，碰一下刺连rou一块掉了，关羽便提了意见说鱼其实可以半熟的就好，此一者省时间省柴，二者，鱼rou半松半整，剔刺更容易。李孟羲接纳了关羽的意见，把鱼煮至半熟再捞，这次一试，果然便利。当李孟羲这边已经试好了，去看石碾子工作的如何。鱼rou因其质地比牛rou软的多，经一阵碾压，鱼rou早就变成湖湖了。之后，待到鱼丸炸成，李孟羲趁热尝过，他发现，经石碾子压过的鱼rou，里边虽然有刺，但是刺变软了许多，不怎么扎口，但直接煮成rou糜的丸子就没办法一口咬一下，一口咬下去必定被刺扎到。至此，李孟羲了然，鱼丸最好的制作方法，既不是水煮，也不是直接拿碾子碾，而是水煮脱去大刺，然后将鱼rou放碾子下边长时间碾压，这个长时间指的是，比牛rou的碾压时间多上二到三倍，直到把鱼刺碾碎为止。所以，鱼丸的全套制作工艺应该是【大鱼斩段，下锅沸煮，煮至半熟，捞起，徒手散rou取刺，使大刺与rou分离，弃刺，rou置筐中，待满一筐，拿至大碾处长碾两个时辰，使鱼rou小刺尽粉，至入口无刺为止。而后，待鱼糜成，煮油一锅，待油滚，持勺舀鱼糜一团，下锅煮之，待鱼丸稍硬，捞之出，活面一层，再炸之，经久炸过，待熟，捞出控油，凉则可食。】炸鱼丸的湖面过程是为了保持鱼丸形状，牛rou丸还好，牛rou丸紧实，直接炸也能炸成丸子，而鱼丸很松，下锅一小会儿还好，时候久了就散了。所以对牛rou丸来讲可有可无的一步程序到了鱼丸这里，成了必要。若考虑到利于保存的因素，rou丸外边湖上一层面是必要的，有一层面在外，rou更不容易变质。就如一块rou单独放着，另一块rou做成馅塞包子里，依然是包子能保存更久，面层足以对rou食起保护作用，尤其是炸过的面。天还早，为明日准备rou丸在明日之前完全可以做够数，还剩最后一个问题，李孟羲不很清楚鱼rou压两个时辰之后，鱼刺到底能不能变的酥脆。若不能，其实依然能吃，但口感就太差劲了。为求答桉，李孟羲弄了一批鱼放到石碾下一个劲的压，不停的压，一直压到了天黑。之后，拿这些压了半天之久的鱼糜去做了丸子，炸熟尝了之后，果如李孟羲所料，鱼丸里的刺终于软化了，一口咬下去，能吃了。口粮相关为维持稳定的最重要因素，为在明日制作出足够的炸丸子，李孟羲带着人通夜忙碌。一夜过去，十几口锅，上百个人忙碌了一整夜，炸好了丸子一筐一筐的堆了一屋子，李孟羲疲惫的看着一夜的劳动成果，李孟羲想着。——正月十六日，这日，开伙的时候，民夫和兵丁们惊奇的发现，照例的rou汤鱼汤没有了，取而代之的，是一些煮的丸子。丸子粗看像是野菜团子，但煮熟过后，一人分了一个之后，一吃，民夫兵丁们眼睛亮了。牛油炸过的丸子，除了rou和白面的口感，还有一股醇香的牛油的味道，很是美味，油炸食品的确是比较好吃的，普通食材油炸过之后口感就截然不同了。不仅如此，炸丸子煮的汤连带着汤也飘着油花，汤也带上了香味，狼吞虎咽的喝完了rou汤，民夫兵丁们连碗都给舔干净了。在很早之前，李孟羲那时弄明白一件事，事情起源是这样的。有一次打完仗，当天夜里，刘玄德犒赏有功之士，当时刘备拿出了许多布匹准备给那些士卒一人做身新衣，当时，军中布匹大多都是缴获的，大多脏兮兮满是灰土，在此时，刘备特意让人把布匹清理干净方才拿下去赏赐。此一处细节，虽然从实用上来说，布干净一点脏一点不影响使用，但拿脏的布和干净的布赏赐下去，效果是截然不同的。从中，可引申而出，同样的资源，精细处理一下，能发挥更强的激励人心的效果。就比如rou食，rou食本来就珍缺，那么，仅有的一些rou食，与其随便粗糙烂炖一下，不如细心做成美食。士卒吃草草烂炖的rou，跟吃上一口美味的rou食，士气激励程度是完全不一样的。就如现在军中，还是那点rou，还是那点鱼，但是略把鱼rou处理一下，不直接炖了，给炸成丸子，花不多少人力物力，把仅有的那点鱼rou变得美味了数倍。同样是那点rou食，结果让民夫兵丁们士气提振。哪怕是饭点结束了，该练兵的练兵，该去打泥胚的打泥胚，民夫兵丁们仍然对好吃的rou丸子回味不已。只一人一个小小的炸丸子，让军中人人面上看见欢喜，跟过了节一样。